Cos'è mapo mapo?

Mapo Tofu (麻婆豆腐)

Il Mapo Tofu è un piatto popolare della cucina Sichuan, Cina. È noto per il suo sapore piccante e sapido, dato da una combinazione di ingredienti e tecniche di cottura distintive.

Ingredienti principali:

• Tofu: Il tofu morbido (o setoso) è tradizionalmente utilizzato per la sua consistenza vellutata che contrasta bene con la salsa piccante.
• Salsa Doubanjiang (豆瓣酱): Una pasta di fagioli fermentata piccante e salata, ingrediente fondamentale per il sapore autentico. (Vedi: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Doubanjiang)
• Carne macinata: Tradizionalmente maiale, ma si può utilizzare anche manzo o alternativa vegetariana.
• Aglio e Zenzero: Aromatizzano la salsa e aggiungono profondità di sapore.
• Brodo di pollo o acqua: Utilizzato per creare la salsa.
• Salsa di soia: Aggiunge salinità e umami.
• Olio di sesamo: Per un tocco aromatico finale.
• Pepe di Sichuan (花椒): Un ingrediente essenziale che conferisce al piatto la sua caratteristica sensazione di "intorpidimento" e aroma unico. (Vedi: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Pepe%20di%20Sichuan)
• Amido di mais: Usato per addensare la salsa.
• Cipollotto: Guarnizione fresca e croccante.
• Peperoncino in polvere (辣椒粉): Può essere aggiunto per ulteriore piccantezza.

Preparazione:

La preparazione del Mapo Tofu prevede generalmente i seguenti passaggi:

1. Rosolare la carne macinata in una padella o wok.
2. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati, quindi il doubanjiang e il peperoncino in polvere.
3. Sfumare con brodo o acqua e salsa di soia.
4. Aggiungere il tofu tagliato a cubetti e cuocere delicatamente per evitare che si rompa.
5. Addensare la salsa con amido di mais sciolto in acqua.
6. Aggiungere il pepe di Sichuan macinato e l'olio di sesamo.
7. Guarnire con cipollotto tritato.

Variazioni:

Esistono molte varianti regionali e familiari del Mapo Tofu. Alcune ricette includono l'aggiunta di vino di riso cinese (绍兴酒) per esaltare il sapore. Altre varianti utilizzano diverse proporzioni di ingredienti piccanti o utilizzano tipi di carne diversi.

Importanza Culturale:

Il Mapo Tofu è un piatto iconico della cucina Sichuan e rappresenta la sua filosofia di sapori audaci e complessi. È un piatto confortante e saporito che viene spesso gustato con riso bianco. È diventato popolare in tutto il mondo e si trova in molti ristoranti cinesi. La leggenda narra che sia stato inventato da una donna con il volto segnato dal vaiolo ("Mapo" si traduce come "vecchia signora dal volto butterato"). (Vedi: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Cucina%20Sichuan)